但是没有签合同。现在他提前离开了，说要扣工

不合法，经理口头约定不算数。根据《劳动合同法》，未签合同且提前离职，工厂无权扣工资。若被扣，可去劳动局投诉。被扣工资会影响你的权益，务必及时维权。
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不同情况处理如下：1.若有证据，如聊天记录，可先与工厂协商，要求支付应得工资。2.协商无果，则去劳动局投诉，附上相关证据。3.若问题复杂，可考虑找律师进一步咨询，以法律手段维权。
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常见处理方式是先与工厂协商，协商不成则去劳动局投诉或寻求法律援助。选择方式时，若工厂态度良好，愿意沟通解决，则首选协商；若工厂态度强硬，拒绝沟通，则直接去劳动局投诉。